又.....................蘿蔔糕~(附食譜)

話說..原本都話要收爐了~~~~因為仲欠落一街糕數..........今晚有D時間就整返一轉還下債先啦~~~~~~~~~~~~


而家先蒸緊...唔知幾點先訓得> <

第一轉出爐了

終於搞掂去訓.....4:33am....=0=

每次整都會有小小唔同~~今次就記錄一下~~^^

4-2-2014

蘿蔔糕 食譜

今次整既蘿蔔糕 去皮後重量 大約有6.5斤(大約3932.5g)

材料:

蘿蔔 (6.5斤) (4分1切粗條,其餘用刨,刨好的蘿蔔絲,將水隔出留起用黎開粉漿)

臘腸 6條 (剪細粒狀)

臘肉 1 條(剪細粒狀)

蝦米 55g (洗淨浸軟,若大粒剪細粒狀,浸完的水不要倒,加去蘿蔔水到備用)

瑤柱 7粒(我用大粒,洗淨浸水蒸15-20分鐘後撕成絲, 浸完的水不要倒,加去蘿蔔水到備用)

粉材料:

我一般1斤(605g)蘿蔔對100-110g粉,其實都要睇下蘿蔔水份多唔多,要自行調較,今次水比較多

粘米粉  600g   栗粉 70g  澄麵 20g

調味料:

雞粉    魚露   胡椒粉  糖

煮蘿蔔時試味去調整

做法:

1.  先處理好蝦米,瑤柱和蘿蔔,留起瑤柱水,蝦米水和蘿蔔水開粉漿拌勻。

2.  將臘腸和臘肉用熱水沖下再洗淨,蒸軟後用剪刀剪細粒狀備用。

3.   開鑊(不需加油),將臘肉 和 臘腸粒爆一下,再加入蝦米和瑤柱絲爆香,盛起備用(臘味粒會出好多油,盡量不要盛起油,留在鑊用來一陣炒蘿蔔)

4.   用剩下的油先下切粗條的蘿蔔條,轉至透明再將蘿蔔絲倒入去炒,加入調味料拌勻,炒時會出好多水,一直用大火炒至水份小一點,下臘味..炒勻(留起一部份臘味粒最後鋪面用)

5.   分幾次加入粉漿(我用中大火),每次加時先拌勻一下粉漿再倒入去拌,每落一次都拌勻再加,直至加完所有粉漿。

6.   加粉漿時開始結就轉細一點火,因為我用不沾鑊,所以中大火都不會痴底,到好結時會用小火,最重要每次下完粉漿都要拌勻,拌到最後一定要好結身就完成。

7.   將蘿蔔糕糊倒去模,面鋪上錫紙,大火蒸熟~今次我用了6個長方鍚紙盤和一中一小多士模,蒸了1小時15分(中型多士模就用了1小時30分,若用再大點的模自行加時間!(蒸好後用牙簽插入沒粉痴住就熟)

8.   拿起鍚紙,趁熱在面鋪上留起的臘味粒~輕輕壓一下(咁切果時唔會咁易甩哂出黎),待涼後放去雪櫃雪一晚就完成!

Ps:

l   臘味粒剪細點,切同煎時會靚d,唔會好易甩~

l   若果唔係用不沾鑊就小心火力,下粉就盡量唔好用咁大火~

l   拌好的蘿蔔糕糊係好結好結~~一定要拌勻,一定要蒸透!!