雪糕泡芙配朋友送的綠茶紅豆蛋糕卷~~~~~^3^

2014年4月23日

登登登登~~~~

是日甜品~~~雪糕泡芙配綠茶紅豆蛋糕卷(朋友仔送我的禮物^3^)~~~~~~~~



簡單做法~~

昨晚做好雪糕後,將雪糕倒入唧袋~~封好袋口~放入冰箱冷凍一下(不用雪至完全硬..軟身ok了)

焗後冷卻後畫好貓樣的泡芙,在底部開個洞~~去雪櫃拿出雪糕~剪開細口~~在泡芙底部唧入雪糕~~再在底部唧上朱古力就可以放冰箱冷凍~~很美味的~~
雪糕泡芙~閒時拿出2隻貓咪品嚐~~又可以拿出來伴碟XD

泡芙食譜連結   貓咪泡芙(軟朱古力餡) 食譜

雪糕食譜連結    簡單雪糕食譜

好邪惡......肥死冇命賠!

吃完甜甜雪糕..再吃小甜的蛋糕卷....完美~

準備明晚的甜品~^^

2014年4月22日

近期電視上肥媽的"食平dd"好熱~~~看到網友們都做了肥媽雪糕洗版~~哈哈~!

我都湊過熱鬧~~份量只是斷估大約~~所以朋友們想看肥媽原版本..上tvb找喔!^^


今次用了差不到500克淡忌廉、支裝煉奶1支和數湯匙無糖可可粉(邊加邊試味...但都很甜..加到不敢加太多..怕影響雪糕質感=0=~~~~

做法真的非常簡單~~~!

1 先將淡忌廉打至6成

2 加入煉奶和可可粉低速打勻~~放冰箱冷凍3小時以上~完成!!!!

太簡單了,其實除了覺得太甜..其他方面都好好..質感軟滑~做法簡單易明~所以想快速這個是非常合用~~^^

下次會將部份淡忌廉用坐熱水再加80%黑朱古力..應該會更美味的~再加點酒..應該不錯^^

這次湊熱鬧..原因是想做一個泡芙餡...突然想做一個用雪糕做餡的泡芙~

所以非常適合...因為快嘛~

貓咪泡芙(軟朱古力餡) 食譜

因為貓咪可愛造型,好多人都喜歡~今次記錄一下食譜~朋友們可以參考^^

貓咪泡芙

泡芙材料:
蛋X2(大約100g) 牛油45g 鹽 1/4 茶匙 糖4g 中筋粉/”00”粉75g 牛奶105g
Ps: 我用中筋粉泡芙皮是軟身一點的,若想脆身d就用低筋粉

先預備2個唧袋,1個用大圓咀 ,另1個用小圓咀備用

軟朱古力餡---(我好隨意的,可跟自己口味再作調整)
我今次整的餡料比較多,以下可作參考~自行減半或更小份量!而且我很隨意,可自行調整份量和口味!

材料:

黑朱古力(我有用80%+54%的朱古力)300g 

淡忌廉280g 

小量無鹽牛油 

少許RUM酒(可以不落或落其他味酒,例:橙酒或櫻桃酒…加其

他香油可變化出其他口味..例:雲呢拿香油..玫瑰香油等等….) 

蜜糖 (自行試味調整)

軟朱古力餡做法:

1. 將朱古力稍切碎或小塊狀備用(若太大粒比較難溶)

2. 將淡忌廉坐熱水方式煮熱,不要煮到滾起~~煮熱後馬上離火加入黑朱古力,用手打蛋器打圈慢慢拌勻,至沒看到或碰到有朱古力硬塊後加入少量牛油拌勻,再加RUM酒拌勻,最後加入蜜糖拌勻,邊加邊試味~完成後倒入唧袋封好袋口,天氣熱可放雪櫃稍雪一下備用,若拿出來發覺太硬可在室溫放一會變軟身一點就可用來唧餡。

泡芙做法:

1. 將蛋先打散備用。

2. 先將中筋粉過篩備用。

3. 將牛奶、糖、鹽和牛油放入小煲內,用中火至牛奶同牛油滾起。

4. 滾起馬上轉小火,將粉一次性倒入~用木匙或矽膠剷快速拌勻直至完全混合(看不到未拌好的粉),看上去有一點透明而且不沾煲底後就可以離火。

5. 預熱焗爐200度(我用3D熱風mode)

6. 將麵糰倒去盆,等麵糰不太熱(摸上去微暖),就分數次加蛋液拌勻,每加一次都要完全拌勻再加,蛋液主要調整麵糊的軟硬度~若麵糊未加完蛋液,但巳達到提起看到麵糊倒三角落下的狀態就可以停止加蛋液,若蛋液巳加完麵糊仍然好硬身就要加蛋液去調整。(做法或麵糊狀態可以去Carol老師食譜裡看Carol老師泡芙食譜)

7. 完成麵糰後,準備巳鋪上不沾布或牛油紙或矽膠墊的焗盤,將麵糰入大圓咀的唧袋。

8. 拿起唧袋在焗盤上(唧出麵糰垂直向上拉起)再用手指沾水再在上面輕輕撫平,重複唧了10多個後將袋插入裝有小圓咀的袋,用小圓咀在剛唧好形狀的麵糰上頂部兩邊,輕用唧咀插入再提起向上拉(會有尖角,再手指沾水輕輕整形,,再重複做。(麵糰與麵糰之間要離開一定距離,因為焗起時會膨脹)
(造型可參考這裡貓咪泡芙造型圖解)

9. 全都造型好後,用噴水壺向麵糰噴上水~~馬上入焗爐-我放中層(入爐後中途絕不能開爐門,否則會凹陷和焗不起!)

10. (我全程大約用了30分鐘+5分鐘餘溫焗,要看你唧出麵糰大小去作調整),入爐後5-10分鐘目測麵糰狀態(巳膨漲起來和金黃色後)轉190度5-8分鐘,再轉180度10分鐘到,最後用餘溫炆一陣再出爐(我大約5分鐘到出爐)

11. 出爐後放上網架至放涼。

畫貓咪後可裝餡!

畫貓樣~~先用熱水坐溶朱古力筆

再在泡芙上畫出貓咪樣子就可以

裝餡前,先在泡芙底部開洞,再將巳預備好的朱古力餡唧入,全唧好後,再在泡芙上輕洒上防潮糖霜就完成!~

放入雪櫃雪一陣更美味!^^

我不是專業寫食譜的人..若對這譜不滿…不喜勿插!!謝謝~

亦可參考Carol老師泡芙食譜

STAUB18~~~~~韓醬炆牛尾(附食譜)

2014年4月17日

話說突然想吃牛尾....看看家裡有什麼材料可以搭就試試煮..第一次炆牛尾^^

貪玩拎左呢個牛尾去玩STAUB煲煲香氣POPO賞~~有興趣朋友都可以參加架^^

唔參加都可以幫我加油投返一票^3^
活動連結     :STAUB煲煲香氣POPO賞

想給我加油投票的話~可以去以下連結~在第3階段~食譜是(韓醬炆牛尾)

http://hk-zwilling.fimmickapps.com/staub/maintab/album

韓醬炆牛尾

(2-3人份量)  (STAUB 18CM 圓鍋)

急凍牛尾(454克)

薯仔1小隻

甘荀1條

洋蔥一大個

蕃茄一大個

紹酒少許

蒜泥1湯匙

乾蔥2粒

韓國燒肉醬(辣味)2湯匙

茄汁2湯匙

萬字醬油1茶匙

胡椒粉少許

冰糖一小粒

雞湯3分1杯至半杯

做法:

1.先將巳解凍的牛尾洗淨,煲滾水加幾片薑片和1湯匙紹酒~放牛尾飛一下水後剩起備用。

2.將蕃茄底部用刀輕輕界十字,用熱水浸一下後放進冰水後可容易撕開皮,將蕃茄、洋蔥、甘荀切粒備用。

3.薯仔去皮後切粒用光波爐或焗爐焗至表面金黃後備用(或用油先炸後備用)

4.先用鑊加1湯匙油,油熱下乾蔥-蒜泥炒香再加入洋蔥-甘荀-蕃茄粒炒香後洒入少許紹酒。

5.再加入燒肉醬-茄汁-醬油-胡椒粉少許-冰糖一小粒炒勻後可離火。

6.將炒好的配菜倒一半入STAUB18小煲內,再放上牛尾再倒入餘下的配菜,再加入雞湯。

7.用中火至滾加蓋轉中小火煮15分鐘後轉小火炆1小時再熄火焗半小時(若牛尾未軟再用焗多陣或小火炆15分鐘)

8.吃前加入薯仔粒再小火炆煮15分鐘後,用少許麵粉、牛油和少許汁料拌勻後埋芡~完成。

貓咪泡芙造形圖解~~

圖1. 先用大圓咀向上唧

圖2. 再用手指沾上水輕輕撫平

圖3.用小圓咀在頂向上唧

圖4.再用手指沾上水輕輕整形

圖5.向泡芙噴水後馬上入爐(要預先預熱)

圖6.出爐後放網架上待涼

圖7.在泡芙底部唧上預先準備的餡料

圖8.用朱古力筆畫表情

圖9.再在泡芙面輕灑上小量防潮糖霜~~~~完成!

香蕉朱古力粒鬆餅(附食譜)

2014年3月19日

( ´▽` )ﾉ看到隻快熟到爛的香蕉。。拿拿聲整個香蕉朱古力粒


鬆餅。。一屋香蕉味(^ω^)。。出爐給人吃了半打(￣∇￣)

跟朱古力鬆餅差不多做法~~

香蕉朱古力粒鬆餅(12小杯份量)

食譜:

材料:
熟香蕉 1 隻-大約156克(先用叉子壓爛,加幾滴檸檬汁) 再加  牛奶 20G 拌勻
自發粉 115 G
無鹽牛油 35 G(軟化)
糖 40-45 G
蛋1隻: 先將略為打散加小許鹽備用
入爐朱古力釘 (我沒量份量,喜歡加多少就多少)

做法:

預熱焗爐180度

1.先將在室溫軟化的牛油加糖打至發白,再慢慢加入蛋打勻,再加入(牛奶香蕉糊)打勻。(全程我用電動打蛋器低速進行,不要打太久,拌勻就可。)

2.將粉類加入蛋糊用膠拌刀拌勻


3.拌好後可以入唧袋或小心倒落杯(8成滿),唧一半麵糊後加入爐朱古力釘~再加麵糊加入朱古力釘在面,入爐(我放中層),焗23-25分鐘,熄火後待3分鐘出爐完成! PS:每個焗爐溫度不同,以上溫度是以我的焗爐,請自己作調整^^

朱古力鬆餅~~(附食譜)

2014年3月18日

好耐冇整鬆餅~~~




朱古力鬆餅(12小杯份量)

食譜:

材料:
混合過篩(自發粉90G +可可粉15G )+泡打粉4分1茶匙
無鹽牛油40G(軟化)
糖70-75G
蛋1隻:先將略為打散加小許鹽備用
牛奶60G
入爐朱古力釘(我沒量份量,喜歡加多少就多少)
做法:

預熱焗爐180度

1.先將在室溫軟化的牛油加糖打至發白,再慢慢加入蛋打勻,再加入牛奶打勻。(全程我用電動打蛋器低速進行,不要打太久,拌勻就可。)

2.將過好篩的粉類加入蛋糊用膠拌刀拌勻

3.拌好後可以入唧袋或小心倒落杯(8成滿),唧一半麵糊後加入爐朱古力釘~再加麵糊加入朱古力釘在面,入爐(我放中層),焗20分鐘,熄火後待3分鐘出爐完成! PS:每個焗爐溫度不同,以上溫度是以我的焗爐,請自己作調整^^

芒果乳酪慕士蛋糕之送給我親愛的家姐的生日禮物~~~(附食譜)

2014年2月23日

我有一個好疼我的家姐~~~

今次特登親手做一個蛋糕給她~~

仲整左d一睇會令人好開心的馬卡龍~~~

希望家姐食果時~~~會甜在心裡^^

因為家姐和姐夫好小吃蛋糕~~所以做一個迷你版就岩哂~~材料有多仲整多個比自己吃~~~呵呵~

今次整左2個~~芒果乳酪慕士蛋糕,因為一路整就一路加野..所以食譜好雜亂~~

送給家姐的生日禮物~~~^^
芒果乳酪慕士蛋糕
這個份量我分別做了1個6吋活底模心形蛋糕和1個7吋圓形活底模
我沒專登去計可做幾多吋蛋糕,左加右加剛做到2個,請見諒~
但估計慕士份量應該夠做1個7吋圓模(只做牛油餅底)或1個8吋圓模(一片蛋糕和內圍邊排手指餅)
好了~現在以下是我這次做的份量
餅底部份:
心形6吋活底模:
(在模外包上保鮮紙,模內放上卡紙備用)
18g無鹽牛油(先隔熱水溶化備用)
40g 馬莉餅(我用保鮮袋袋好,再用木棍壓碎)
2樣混合倒去模內鋪平壓實後放雪櫃備用
圓形7吋活底模:
(在模外包上保鮮紙,模內放上卡紙備用)
先將7條手指餅切半備用(切開了有14條)
我剛在前一晚焗了1個6吋戚風蛋糕,所以切了一片放在模內中間
因在模內圍邊排手指餅,蛋糕再剪細小小,剛圍到手指餅在內
放好蛋糕片就排上手指餅備用就可以
慕士部份:
淡忌廉200g (加10g糖打至7成後放雪櫃備用)
無糖乳酪120g
芒果用了4個(可以用多1個,咁個面就多d芒果做裝飾~)~~先將芒果去皮起肉用200g芒果打成蓉座暖備用,其餘留起一部份切粒和留起一些做面裝飾
魚膠粉14g+35g糖加70g水座熱水溶化拌勻,若凝固了換熱水再座
做法:
1.將芒果蓉加乳酪拌勻再倒入巳座溶的魚膠液拌勻
2.再加入巳打發的淡忌廉拌勻
3.拌好後將慕士糊各模倒一半再放上預先切好的芒果粒再倒餘下慕士糊後,輕輕整平,放雪櫃備用。
蛋糕面裝飾部份:
心形6吋活底模:
芒果啫喱粉35g+魚膠粉3g+熱水95g拌勻放涼備用
其實面裝飾好隨意,我剛有什麼材料就用什麼(沒特別預先準備,大家可自由發揮^^)
少量杏仁碎,黑朱力碎和幾片正方形黑朱古力
還有留起裝飾用的芒果
做法:
1.將放涼的啫喱水(留起小量啫喱水,待一陣在心形和圓形蛋糕鋪上芒果裝飾後用黎掃在芒果面用,若一陣凝固可座熱水就可以)將啫喱水輕輕倒去心形蛋糕面,再放雪櫃待凝固。
2.凝固後再放上裝飾,我用了小量芒果砌了細玫瑰花形後掃上預先留起啫喱水掃面,再在蛋糕面插上朱古力牌再酒上杏仁碎和朱古力碎,最後輕篩小量防潮糖霜,再放回雪櫃冷藏至完全凝固方可脫模。
蛋糕面裝飾部份:
圓形7吋活底模:
我只在正中間用芒果砌上玫瑰花形後再掃上啫喱水, 再在蛋糕面插上朱古力牌再酒上杏仁碎和朱古力碎 ,再放回雪櫃冷藏至完全凝固方可脫模。
脫模部份:
心形蛋糕:
準備一個杯,風筒
巳切半的手指餅(也可省,隨個人喜歡)
除去包住蛋糕模的保鮮紙,用風筒再在外圍用熱風吹幾個圈,將模放上杯上面(杯要在模正下方,如果唔小心就好易整跌蛋糕)
輕輕將模邊向下拉(若覺得拉下困難,可再吹熱風,但不要吹太耐令蛋糕溶)
將模圈拉下後,小心將蛋糕移去檯面或碟~
再用手指餅在外邊圍圈再用膠帶或絲帶綁好就完成!
圓形蛋糕:
因為內圍邊是手指餅,只需將蛋糕放在杯正上方(杯要在模正下方,如果唔小心就好易整跌蛋糕)
輕輕將模邊向下拉, 將模圈拉下後,小心將蛋糕移去檯面或碟~
在蛋糕外邊圍上膠帶或絲帶綁好就完成!

至於情人節做的士多啤梨慕士蛋糕,做法大致一樣,只係蛋糕內加了夾心啫喱,>3<但我唔記得夾心用左幾多份量..因為又係當時諗到咩就整咩冇記低~望各位見諒> <其他大致相同~

仲有整左whatsapp icon 的 馬卡龍~~~~^^

又.....................蘿蔔糕~(附食譜)

話說..原本都話要收爐了~~~~因為仲欠落一街糕數..........今晚有D時間就整返一轉還下債先啦~~~~~~~~~~~~


而家先蒸緊...唔知幾點先訓得> <

第一轉出爐了

終於搞掂去訓.....4:33am....=0=

每次整都會有小小唔同~~今次就記錄一下~~^^

4-2-2014

蘿蔔糕 食譜

今次整既蘿蔔糕 去皮後重量 大約有6.5斤(大約3932.5g)

材料:

蘿蔔 (6.5斤) (4分1切粗條,其餘用刨,刨好的蘿蔔絲,將水隔出留起用黎開粉漿)

臘腸 6條 (剪細粒狀)

臘肉 1 條(剪細粒狀)

蝦米 55g (洗淨浸軟,若大粒剪細粒狀,浸完的水不要倒,加去蘿蔔水到備用)

瑤柱 7粒(我用大粒,洗淨浸水蒸15-20分鐘後撕成絲, 浸完的水不要倒,加去蘿蔔水到備用)

粉材料:

我一般1斤(605g)蘿蔔對100-110g粉,其實都要睇下蘿蔔水份多唔多,要自行調較,今次水比較多

粘米粉  600g   栗粉 70g  澄麵 20g

調味料:

雞粉    魚露   胡椒粉  糖

煮蘿蔔時試味去調整

做法:

1.  先處理好蝦米,瑤柱和蘿蔔,留起瑤柱水,蝦米水和蘿蔔水開粉漿拌勻。

2.  將臘腸和臘肉用熱水沖下再洗淨,蒸軟後用剪刀剪細粒狀備用。

3.   開鑊(不需加油),將臘肉 和 臘腸粒爆一下,再加入蝦米和瑤柱絲爆香,盛起備用(臘味粒會出好多油,盡量不要盛起油,留在鑊用來一陣炒蘿蔔)

4.   用剩下的油先下切粗條的蘿蔔條,轉至透明再將蘿蔔絲倒入去炒,加入調味料拌勻,炒時會出好多水,一直用大火炒至水份小一點,下臘味..炒勻(留起一部份臘味粒最後鋪面用)

5.   分幾次加入粉漿(我用中大火),每次加時先拌勻一下粉漿再倒入去拌,每落一次都拌勻再加,直至加完所有粉漿。

6.   加粉漿時開始結就轉細一點火,因為我用不沾鑊,所以中大火都不會痴底,到好結時會用小火,最重要每次下完粉漿都要拌勻,拌到最後一定要好結身就完成。

7.   將蘿蔔糕糊倒去模,面鋪上錫紙,大火蒸熟~今次我用了6個長方鍚紙盤和一中一小多士模,蒸了1小時15分(中型多士模就用了1小時30分,若用再大點的模自行加時間!(蒸好後用牙簽插入沒粉痴住就熟)

8.   拿起鍚紙,趁熱在面鋪上留起的臘味粒~輕輕壓一下(咁切果時唔會咁易甩哂出黎),待涼後放去雪櫃雪一晚就完成!

Ps:

l   臘味粒剪細點,切同煎時會靚d,唔會好易甩~

l   若果唔係用不沾鑊就小心火力,下粉就盡量唔好用咁大火~

l   拌好的蘿蔔糕糊係好結好結~~一定要拌勻,一定要蒸透!!

2014搞搞新意思~今年第一個戚風~~車打芝士戚風蛋糕(附食譜)

昨晚嘗試做一個用車打芝士片的戚風蛋糕~~估唔到出黎效果不錯~~~好好食~~好鬆軟

車打芝士戚風蛋糕---2隻蛋份量 (燙麵法)2014年1月24日

材料:

A.    “00”粉 /中筋粉/低粉  30G + 粟粉6G (混合過篩)

PS我用是"00"粉 沒的話用中筋或低粉亦可

B.  牛奶40G  芝士片1塊半  牛油20G

C.   蛋黃X2    +10G糖

D.   蛋白X2    +30G糖 和幾滴檸檬汁

先預熱焗爐175度

做法:

1.   將A的粉類混合過篩備用

2.   將B的芝士片撕成小塊加入牛油和牛奶隔熱水坐溶備用

3.   蛋白加糖打至濕性發泡後加幾滴檸檬汁打至硬性發泡(提起打蛋器有小小尖角)後備用

4.   蛋黃加糖打至發白備用

5.   將粉類加入巳坐熱坐溶的芝士糊拌勻,再加入蛋黃拌勻

6.   再將三分一的蛋白加入拌勻,再將餘下蛋白拌好,要快同均勻!

7.   倒入戚風模,再用矽膠括輕輕撫平面,小心拿起模在檯面’登2下’

8.   入爐先焗10分鐘->扭去150度焗餘下25分鐘

9.   出爐小心拿起模在檯面’登’2下,之後待涼後徒手脫模完成!

     每個焗爐溫不一樣~以上是以個人焗爐溫度為準,需自行調整~~

我用的是矮身點6吋的戚風模,正常7吋的請將份量乘2
     焗的時間再更長..需自行調整

2014年第一次蘿蔔糕~~(附食譜)

今天要開始做蘿蔔糕送給親友,我和家人十分喜歡吃~~所以不是新年我都常常整黎食~~

今次跟上次一樣,好好記錄我做完的食譜,好等自己或朋友們參考^^

我的蘿蔔糕食譜2014年1月11日

材料:

共6盤6吋圓形膠盤

白蘿蔔8斤(去皮後4463g= 7.3斤)

6條臘腸  1條臘肉

小粒蝦米45g(浸蝦米的水加埋落開粉漿)

瑤柱絲46g(樽裝即食瑤柱) 或用乾瑤柱浸軟撕成絲備用,浸完的水加埋去開粉漿)

粘米粉420g  栗粉190g  澄麵80g (整好蘿蔔後的蘿蔔水用黎開粉漿)

調味:  雞粉  魚露  胡椒粉  糖  (自己加減調味..我隨意的!)

做法:

1 蝦米先洗淨 用水浸軟後 將蝦米拿起備用(蝦米水留起不要倒)

2 瑤柱洗淨浸水蒸軟後撕成絲備用,浸過的水不要倒留起(用即食可略過)

3 臘味用熱水過一下洗淨 蒸軟後切粒備用(我用剪刀剪細粒)

4 蘿蔔去皮後 我4分1是切絲(要切短) 其餘是用刨的 (因為我喜歡咬到蘿蔔 所以我會切絲(你亦可以全刨) ,用刨的會好多蘿蔔水(記得留起備用)

5 先將切好的臘味爆香再加蝦米 最後加瑤柱,爆好後裝起備用 (留起小小用黎最後鋪面)

6 將 蝦米水 瑤柱水 蘿蔔水 用黎開粉,拌勻。

7 先開鑊下油炒切的蘿蔔絲,炒至軟一點再加刨的蘿蔔,(火不用太大)炒至軟身透明就下調味料,(火再細一點,因為怕下粉太大火會乾)炒勻後加準備好的臘味粒拌勻再開始加粉漿(要分多次加入,而且每加一次都要拌勻) (重點一定要拌得勻 , 最後拌出來是要結身不能稀)

8 倒去盆到 (盆最好有蓋或用錫紙蓋好,就不會面有太多倒汗水弄到太濕)

蒸的時間,如果用6吋模是大約用60分鐘!

9 蒸好後將剩低的料鋪面,待涼就可以放雪櫃。雪一晚先切黎煎,配韓國辣椒醬很好吃!