Kit's kitchen 我愛烘焙: 4月 2014

2014年4月29日星期二

蕉蕉瑪芬~~~~~~~~~

2014年4月28日

今日又做呢個蕉蕉瑪芬~再加朱古力釘..好香喔~~~一屋香蕉味~^^

今次香蕉份量用150g 其他不變..

椰皇燉蛋白

2014年4月27日

第一次用椰皇燉蛋白~~~好滑~~^^

今次又係肥媽效應~~經一輪椰皇洗版後..我又湊下熱鬧~~

2014年4月26日星期六

STAUB18~~~~~又焗包包

2014年4月25日

今次玩新玩具~~用朋友幫我買回來的發酵藤籃~~不過..我洒粉洒得不好~~所以紋路不美美>3<

下次再試過^^今次包包加了麥芽精..香氣撲鼻~~這個包底是軟包..所以割完又唧了牛油~~~

再用紅色BB焗...爆到呢~~~~真的好喜歡看到爆爆的裂紋..看到就好開心~呵呵

今次跟書做了個醬餡..本來要用黑糖...但我沒有..改了用紅糖~~這個醬配起來很好吃呀^^

2014年4月24日星期四

加了麥芽精的吐司~

2014年4月24日

芝士蛋糕出爐後...到吐司出埸~~~^^

今次用了朋友仔幫我買的麥芽精....真的有分別~~

做出來較軟..有麥香味~~~開心^^

日式芝士蛋糕(芝士片版)

2014年4月24日

換了新拍檔後..第一次焗這個蛋糕...手癢做了2個小的蛋糕(2隻蛋份量).....樣子算漂亮~沒爆裂沒回縮...........

但.........失手了~因為芝士片還有粒粒沒溶掉..切開有一點點芝士粒=0=

幸好味道不錯~~^_^

2014年4月23日星期三

STAUB24~~~~~~~~瑤柱白粥

2014年4月23日

今晚求其一餐....瑤柱白粥!

第一次用STAUB黎煲粥...原來好正~~

只是中大火滾起一陣...攪下等唔好痴底..跟住加蓋用到最細火一路焗...粥好快綿~仲冇痴底~~我諗以後都會用STAUB煲粥^^

2014年4月23日

登登登登~~~~

是日甜品~~~雪糕泡芙配綠茶紅豆蛋糕卷(朋友仔送我的禮物^3^)~~~~~~~~

簡單做法~~

昨晚做好雪糕後,將雪糕倒入唧袋~~封好袋口~放入冰箱冷凍一下(不用雪至完全硬..軟身ok了)

焗後冷卻後畫好貓樣的泡芙,在底部開個洞~~去雪櫃拿出雪糕~剪開細口~~在泡芙底部唧入雪糕~~再在底部唧上朱古力就可以放冰箱冷凍~~很美味的~~
雪糕泡芙~閒時拿出2隻貓咪品嚐~~又可以拿出來伴碟XD

泡芙食譜連結貓咪泡芙(軟朱古力餡) 食譜

雪糕食譜連結簡單雪糕食譜

好邪惡......肥死冇命賠!

吃完甜甜雪糕..再吃小甜的蛋糕卷....完美~

準備明晚的甜品~^^

2014年4月22日

近期電視上肥媽的"食平dd"好熱~~~看到網友們都做了肥媽雪糕洗版~~哈哈~!

我都湊過熱鬧~~份量只是斷估大約~~所以朋友們想看肥媽原版本..上tvb找喔!^^

今次用了差不到500克淡忌廉、支裝煉奶1支和數湯匙無糖可可粉(邊加邊試味...但都很甜..加到不敢加太多..怕影響雪糕質感=0=~~~~

做法真的非常簡單~~~!

1 先將淡忌廉打至6成

2 加入煉奶和可可粉低速打勻~~放冰箱冷凍3小時以上~完成!!!!

太簡單了,其實除了覺得太甜..其他方面都好好..質感軟滑~做法簡單易明~所以想快速這個是非常合用~~^^

下次會將部份淡忌廉用坐熱水再加80%黑朱古力..應該會更美味的~再加點酒..應該不錯^^

這次湊熱鬧..原因是想做一個泡芙餡...突然想做一個用雪糕做餡的泡芙~

所以非常適合...因為快嘛~

貓咪泡芙(軟朱古力餡) 食譜

因為貓咪可愛造型,好多人都喜歡~今次記錄一下食譜~朋友們可以參考^^

貓咪泡芙

泡芙材料:
蛋X2(大約100g) 牛油45g 鹽 1/4 茶匙糖4g 中筋粉/”00”粉75g 牛奶105g
Ps: 我用中筋粉泡芙皮是軟身一點的,若想脆身d就用低筋粉

先預備2個唧袋,1個用大圓咀 ,另1個用小圓咀備用

軟朱古力餡---(我好隨意的,可跟自己口味再作調整)
我今次整的餡料比較多,以下可作參考~自行減半或更小份量!而且我很隨意,可自行調整份量和口味!

材料:

黑朱古力(我有用80%+54%的朱古力)300g

淡忌廉280g

小量無鹽牛油

少許RUM酒(可以不落或落其他味酒,例:橙酒或櫻桃酒…加其

他香油可變化出其他口味..例:雲呢拿香油..玫瑰香油等等….)

蜜糖 (自行試味調整)

軟朱古力餡做法:

1. 將朱古力稍切碎或小塊狀備用(若太大粒比較難溶)

2. 將淡忌廉坐熱水方式煮熱,不要煮到滾起~~煮熱後馬上離火加入黑朱古力,用手打蛋器打圈慢慢拌勻,至沒看到或碰到有朱古力硬塊後加入少量牛油拌勻,再加RUM酒拌勻,最後加入蜜糖拌勻,邊加邊試味~完成後倒入唧袋封好袋口,天氣熱可放雪櫃稍雪一下備用,若拿出來發覺太硬可在室溫放一會變軟身一點就可用來唧餡。

泡芙做法:

1. 將蛋先打散備用。

2. 先將中筋粉過篩備用。

3. 將牛奶、糖、鹽和牛油放入小煲內,用中火至牛奶同牛油滾起。

4. 滾起馬上轉小火,將粉一次性倒入~用木匙或矽膠剷快速拌勻直至完全混合(看不到未拌好的粉),看上去有一點透明而且不沾煲底後就可以離火。

5. 預熱焗爐200度(我用3D熱風mode)

6. 將麵糰倒去盆,等麵糰不太熱(摸上去微暖),就分數次加蛋液拌勻,每加一次都要完全拌勻再加,蛋液主要調整麵糊的軟硬度~若麵糊未加完蛋液,但巳達到提起看到麵糊倒三角落下的狀態就可以停止加蛋液,若蛋液巳加完麵糊仍然好硬身就要加蛋液去調整。(做法或麵糊狀態可以去Carol老師食譜裡看Carol老師泡芙食譜)

7. 完成麵糰後,準備巳鋪上不沾布或牛油紙或矽膠墊的焗盤,將麵糰入大圓咀的唧袋。

8. 拿起唧袋在焗盤上(唧出麵糰垂直向上拉起)再用手指沾水再在上面輕輕撫平,重複唧了10多個後將袋插入裝有小圓咀的袋,用小圓咀在剛唧好形狀的麵糰上頂部兩邊,輕用唧咀插入再提起向上拉(會有尖角,再手指沾水輕輕整形,,再重複做。(麵糰與麵糰之間要離開一定距離,因為焗起時會膨脹)
(造型可參考這裡貓咪泡芙造型圖解)

9. 全都造型好後,用噴水壺向麵糰噴上水~~馬上入焗爐-我放中層(入爐後中途絕不能開爐門,否則會凹陷和焗不起!)

10. (我全程大約用了30分鐘+5分鐘餘溫焗,要看你唧出麵糰大小去作調整),入爐後5-10分鐘目測麵糰狀態(巳膨漲起來和金黃色後)轉190度5-8分鐘,再轉180度10分鐘到,最後用餘溫炆一陣再出爐(我大約5分鐘到出爐)

11. 出爐後放上網架至放涼。

畫貓咪後可裝餡!

畫貓樣~~先用熱水坐溶朱古力筆

再在泡芙上畫出貓咪樣子就可以

裝餡前,先在泡芙底部開洞,再將巳預備好的朱古力餡唧入,全唧好後,再在泡芙上輕洒上防潮糖霜就完成!~

放入雪櫃雪一陣更美味!^^

我不是專業寫食譜的人..若對這譜不滿…不喜勿插!!謝謝~

亦可參考Carol老師泡芙食譜

非常開心的一天~~

2014年4月21日

在FB裡認識一位朋友~她人真的很好~跟她素未謀面~~因她知道我這邊的烘焙店貨品小而且貴~~好多想買的東西都沒有,就很熱心的幫我買回來~嘩~~說真的..我好感動呀!而且好開心^0^

所以特意做了貓咪泡芙送她作為小小心意~說真的..其實有點壓力..怕會做得不好吃~因為這位朋友仔..烘焙是高手呢..哈哈!只希望朋友仔會喜歡這份小小心意^^

跟她第一次見面~~不止幫我買到好東西~還送我親手做的綠茶紅豆蛋糕卷~~我好開心!!!

未食巳知道一定很美味~~因為在FB看她的作品..一看就想吃的感覺^^~今次可以親身品嚐!

她還非常細心~~知道我沒帶冰袋來~還幫我準備好呢!!!

^0^有藉口以還袋為名~~又可見面聚一聚了..HEHE!

^^簡單包裝一下~希望喜歡啦~這個泡芙是小甜..因知道她偏愛小甜..哈哈