2014年第一次蘿蔔糕~~(附食譜)

今天要開始做蘿蔔糕送給親友,我和家人十分喜歡吃~~所以不是新年我都常常整黎食~~

今次跟上次一樣,好好記錄我做完的食譜,好等自己或朋友們參考^^

我的蘿蔔糕食譜2014年1月11日

材料:

共6盤6吋圓形膠盤

白蘿蔔8斤(去皮後4463g= 7.3斤)

6條臘腸  1條臘肉

小粒蝦米45g(浸蝦米的水加埋落開粉漿)

瑤柱絲46g(樽裝即食瑤柱) 或用乾瑤柱浸軟撕成絲備用,浸完的水加埋去開粉漿)

粘米粉420g  栗粉190g  澄麵80g (整好蘿蔔後的蘿蔔水用黎開粉漿)

調味:  雞粉  魚露  胡椒粉  糖  (自己加減調味..我隨意的!)

做法:

1 蝦米先洗淨 用水浸軟後 將蝦米拿起備用(蝦米水留起不要倒)

2 瑤柱洗淨浸水蒸軟後撕成絲備用,浸過的水不要倒留起(用即食可略過)

3 臘味用熱水過一下洗淨 蒸軟後切粒備用(我用剪刀剪細粒)

4 蘿蔔去皮後 我4分1是切絲(要切短) 其餘是用刨的 (因為我喜歡咬到蘿蔔 所以我會切絲(你亦可以全刨) ,用刨的會好多蘿蔔水(記得留起備用)

5 先將切好的臘味爆香再加蝦米 最後加瑤柱,爆好後裝起備用 (留起小小用黎最後鋪面)

6 將 蝦米水 瑤柱水 蘿蔔水 用黎開粉,拌勻。

7 先開鑊下油炒切的蘿蔔絲,炒至軟一點再加刨的蘿蔔,(火不用太大)炒至軟身透明就下調味料,(火再細一點,因為怕下粉太大火會乾)炒勻後加準備好的臘味粒拌勻再開始加粉漿(要分多次加入,而且每加一次都要拌勻) (重點一定要拌得勻 , 最後拌出來是要結身不能稀)

8 倒去盆到 (盆最好有蓋或用錫紙蓋好,就不會面有太多倒汗水弄到太濕)

蒸的時間,如果用6吋模是大約用60分鐘!

9 蒸好後將剩低的料鋪面,待涼就可以放雪櫃。雪一晚先切黎煎,配韓國辣椒醬很好吃!